在真空状态下，真空滚揉机可以对食物进行一定程度的保鲜，通过适当的旋转，搅拌食物，定期拍打食物，所谓的揉压作用真空作用可以增加食物的含水量，使食物更有味道，更柔软，更美味，更好卖。所有设备均采用食品卫生设计，选用进口不锈钢优 质板材，保证卫生清洁。
它的结构并不复杂，主要包括滚筒、传动、真空、架体、电器等几个部件。滚筒是滚筒的工作室，是装料的容器，滚筒一般采用3-8mm厚的不锈钢卷筒焊接结构，滚筒内壁焊接有真空滚筒尺，滚筒尺分为一字型和U型两种比较常用。原料类型不同，选用不同类型的滚筒。真空系统是关键配置，真空度的高低，对产量和产品风味的形成起着关键作用。驱动系统由马达驱动，采用减速器变速，链式驱动。
常规腌制后的肉制品质地较硬，可塑性差，肉块中间有间隙，粘结不牢固。伴随着滚揉机的出现，食品加工进入机械化后，这个问题得到了有效的改善，因为肉制品在滚揉机中经过一段时间的滚揉，破坏了原有的组织结构，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密，加速了腌料的渗透和发色。真空式滚揉机的出现，解决了上述难题，同时也受到了食品加工厂商的青睐，满足了食品加工厂商对食品口味、新鲜度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉块进入真空滚揉机后，通过设备筒体的缓慢、柔和的滚动，使肉块得到均匀的挤压，加速肉块中盐溶性蛋白的释放，同时使添加剂(淀粉等)与肉体蛋白相互溶解，从而达到肉质变嫩，增加肉块的保水性，口感好，色泽和切片纹理美观，产量高的目的。该设备适用于鱼，肉，禽，海鲜，金针茹等产品。
它的结构并不复杂，主要包括滚筒、传动、真空、架体、电器等几个部件。滚筒是滚筒的工作室，是装料的容器，滚筒一般采用3-8mm厚的不锈钢卷筒焊接结构，滚筒内壁焊接有真空滚筒尺，滚筒尺分为一字型和U型两种比较常用。原料类型不同，选用不同类型的滚筒。真空系统是关键配置，真空度的高低，对产量和产品风味的形成起着关键作用。驱动系统由马达驱动，采用减速器变速，链式驱动。
常规腌制后的肉制品质地较硬，可塑性差，肉块中间有间隙，粘结不牢固。伴随着滚揉机的出现，食品加工进入机械化后，这个问题得到了有效的改善，因为肉制品在滚揉机中经过一段时间的滚揉，破坏了原有的组织结构，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密，加速了腌料的渗透和发色。真空式滚揉机的出现，解决了上述难题，同时也受到了食品加工厂商的青睐，满足了食品加工厂商对食品口味、新鲜度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉块进入真空滚揉机后，通过设备筒体的缓慢、柔和的滚动，使肉块得到均匀的挤压，加速肉块中盐溶性蛋白的释放，同时使添加剂(淀粉等)与肉体蛋白相互溶解，从而达到肉质变嫩，增加肉块的保水性，口感好，色泽和切片纹理美观，产量高的目的。该设备适用于鱼，肉，禽，海鲜，金针茹等产品。
