杀菌锅主要配备安全阀、压力计、温度计等精密部件。 为了维持精密零件的安全性、灵敏性、可靠性，必须在使用中定期检查。 杀菌锅安全阀的工作压力与设计压力相同，需要保持灵敏可靠的特点时，应当防止他人随意调整。 请勿使用无铅密封压力表。 压力表指示失效、刻度不清晰、表盘破裂、释放压力后，指针无法归零、铅密封损坏时，请在紧急情况下进行更换。 温度计必须定期检查，使用前用标准温度计准确检查，以后每年检查一次，超过标准温度和规定值时必须修理或更换。
开始杀菌进入热水的过程中，从杀菌锅底进入杀菌锅内。 此时，杀菌锅的罐体温度处于常温状态。 热水通过管道进入杀菌锅的过程中，首先接触钢材时，热水的温度会下降。 一旦接触产品，温度会进一步下降。 这样可以延长产品升温时间，缓解PVDC薄膜肠衣的变化过程。 随着热水从杀菌锅底部逐渐注入杀菌锅内，杀菌锅内水位逐渐上升，水面上zui初接触产品的部分的热水不断接触产品，温度也逐渐降低()水温降低，比重增加，但注入热水水位上升的速度大于冷水下降的速度)
对于杀菌锅来说，无论何种形式的加热，热分布均匀都是zui低要求。 我们现在制定杀菌锅工艺时，升温阶段有一个或两个保温段。 该保温段的作用是暂停杀菌锅内升温快的部分产品的升温，使升温慢的部分产品持续升温，并在升温过程的这个保温段中使所有产品的温度基本均匀。
值得注意的是，对于不同种类的产品，用保温段保温的目的都是相同的，目的是使杀菌锅内的热分布一致。 但是，要求热分布的理由不同。 对于真空包装的产品、火腿肠产品等，其外压大于产品包装材料内的材料受热压力即可，另外，对于玻璃瓶、两罐、塑料盒、PE瓶等具有一定形状的包装材料。
