我国一般出口新鲜蔬菜或经加工厂加工出口的蔬菜的整个程序是：田间栽培→采收→运输→采购部门收购→贮藏→整合、加工出口。从采收到出口有一段时间，这一段时间采取一系列的措施，增加其价值，提高经济效益。这一系列的措施称之为蔬菜的采后处理。
蔬茶的采后处理与产前栽培同等重要。在国外一般蔬菜在离开菜园后，经简单采后处理，再到市场，价格可提高3倍。若出口国外，价各会更高。我国果菜的收购价与出口价格也有3-4倍以上的差距。由此可见，采后处理比产前栽培所创的经济效益要高得多。我国出口蔬菜的采后处理工作主要由收购部门或加工厂进行。农民在采收后一般不超过24小时即交到收购部门，按照目前的保鲜理论，蔬菜在田间和农民手中损失表面上看不大，但实际在蔬菜刚刚采收初期的处理不当造成的损失是十分巨大的。在发达，采后腐烂浪费率为百分之5-百分之15，而在发展中，如我为浪费率则为百分之30-百分之50。由此看来，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至关重要的。
(1)预冷
预冷是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田间热，降低菜体温度。由此来降低蔬菜的呼吸强度，延缓蔬菜内部的新陈代谢，保持蔬菜的新鲜状态。快速预冷可以延缓蔬菜后熟，防止腐烂，降低损耗。经过预冷的蔬菜再装冷藏车运输，可减轻冷藏车的制冷负荷，降低运输成本。预冷通常在采后立即进行，或迅速集中后进行。在经济发达蔬菜预冷工作已很普遍，我国只在较大型蔬菜处理场中进行。
当前国际上常用的预冷方法有下列四种：
A.真空预冷：
是在密闭的蔬菜贮藏库中，抽出空气，使库内在低压的空气条件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸发植物体内水分而冷却的一种方式，这种方法冷却速度快，效果好，目前对蔬菜、部分水果、花卉来讲，真空预冷是好的冷却方法。真空预冷设备条件要求较高，投资较大，发达应用较多。近来我国的部份有实力的菜场亦开始使用。
真空冷却的优点:
与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售.
●什么时候也可收获!
冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获.
● 什么时间也可出货!
从进 料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制.
●由于是真空,冷却均一获获﹑清洁
因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均一﹑清洁﹑卫生.
● 重量不减﹑不干燥!
除去的水分为2-百分之3,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥.
● 雨天收获也OK!
即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除.
● 去波形食品包装纸箱中冷却!
由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况.
● 可远距离运输!
由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈.
蔬茶的采后处理与产前栽培同等重要。在国外一般蔬菜在离开菜园后，经简单采后处理，再到市场，价格可提高3倍。若出口国外，价各会更高。我国果菜的收购价与出口价格也有3-4倍以上的差距。由此可见，采后处理比产前栽培所创的经济效益要高得多。我国出口蔬菜的采后处理工作主要由收购部门或加工厂进行。农民在采收后一般不超过24小时即交到收购部门，按照目前的保鲜理论，蔬菜在田间和农民手中损失表面上看不大，但实际在蔬菜刚刚采收初期的处理不当造成的损失是十分巨大的。在发达，采后腐烂浪费率为百分之5-百分之15，而在发展中，如我为浪费率则为百分之30-百分之50。由此看来，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至关重要的。
(1)预冷
预冷是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田间热，降低菜体温度。由此来降低蔬菜的呼吸强度，延缓蔬菜内部的新陈代谢，保持蔬菜的新鲜状态。快速预冷可以延缓蔬菜后熟，防止腐烂，降低损耗。经过预冷的蔬菜再装冷藏车运输，可减轻冷藏车的制冷负荷，降低运输成本。预冷通常在采后立即进行，或迅速集中后进行。在经济发达蔬菜预冷工作已很普遍，我国只在较大型蔬菜处理场中进行。
当前国际上常用的预冷方法有下列四种：
A.真空预冷：
是在密闭的蔬菜贮藏库中，抽出空气，使库内在低压的空气条件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸发植物体内水分而冷却的一种方式，这种方法冷却速度快，效果好，目前对蔬菜、部分水果、花卉来讲，真空预冷是好的冷却方法。真空预冷设备条件要求较高，投资较大，发达应用较多。近来我国的部份有实力的菜场亦开始使用。
真空冷却的优点:
与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售.
●什么时候也可收获!
冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获.
● 什么时间也可出货!
从进 料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制.
●由于是真空,冷却均一获获﹑清洁
因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均一﹑清洁﹑卫生.
● 重量不减﹑不干燥!
除去的水分为2-百分之3,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥.
● 雨天收获也OK!
即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除.
● 去波形食品包装纸箱中冷却!
由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况.
● 可远距离运输!
由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈.
